3. I PRODOTTI

Il Parco Naturale dell’Alto Garda Bresciano e la Valle Sabbia sono ricchi di prodotti tipici e tradizionali (si segnalano le aziende produttrici contrassegnate dai marchi di qualità), e di eccellenze - come il pesce di lago o i tartufi - che contribuiscono a rendere quest'area una piacevolissima scoperta enogastronomica.

I FORMAGGI

Stupisce come a pochi chilometri di distanza si possano assaggiare formaggi tanto diversi nella struttura, nei sapori, nell’aroma.

I prodotti caseari rappresentano un'ccellenza del territorio del GAL. Nella lavorazione dei formaggi si trasferiscono tradizioni, anni di passione e di

cultura dedicati ad approfondire la conoscenza dei prodotti delle nostre valli. I prati e i pascoli pedemontani e di media ed alta quota rivestono una grande importanza, non solo perché caratterizzano il paesaggio, ma anche quale fonte alimentare prevalente per il bestiame, razze rustiche che ben si adattano alle condizioni di malga, dove trascorrono i mesi estivi.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Bagoss

Negli archivi del Comune di Bagolino sono catalogati documenti, che a partire dal 1500 raccontano del formaggio e del burro della Valle del Caffaro. Dopo tanti anni la qualità e le caratteristiche organolettiche del Bagòss sono rimaste le stesse: la sia fama ha varcato i confini nazionali, ottenendo importanti riconoscimenti e divenendo un efficace mezzo di promozione per tutta la Valle del Caffaro. La lavorazione del latte per l'ottenimento del Bagòss inizia con la scrematura. Versato in una caldaia il latte viene scaldato a fuoco lento. Poi si aggiungono caglio ed un pizzico di zafferano che darà alla pasta la tipica colorazione dorata proprio come la volevano gli antichi Dogi di Venezia. Ottenuta la cagliata questa viene sminuzzata, polverizzata e cotta ad una temperatura trai 45 e 50 gradi. La massa compatta e cotta viene estratta dalla caldaia con l'aiuto di una tela, quindi posta in fascera sul banchetto. Da qui pigliata prima con l emani e poi con il peso di un asse. E' questo il momento in cui viene apposto il marchio che contraddistingue il vero Bagòss dalle imitazioni. 

Pronta per la salatura, che avviene sempre a secco ogni due settimane per 40 giorni, ogni forma viene posta in cantina per la stagionatura. Ma il lavoro non è terminato, ogni forma viene costantemente pulita dallo spurgo, unita con olio di lino, rigirata più volte fino a maturazione.

Diametro

40/50 cm

Scalzo

diritto cm 10/12

Peso
15 - 18 kg
Crosta

bruna rossiccia (per ossidazione dell'olio di lino)

Pasta

giallo paglierino semicotta

Sapore

intenso aromatico, talvolta piccante

Stagionatura

12 - 24 mesi in media, raro quello di 36 - 48 mesi

 


 

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Fioriti Vallesabbia

Si ottengono dai primi fiocchi di ricotta che emergono dalla cottura del siero di latte e sono disponibili in confezioni da 500 grammi.

 Fioriti

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Formaggio Nostrano Valsabbino

 Formaggio ottenuto con latte parzialmente scremato, pasta cotta, diametro di circa 33 cm e scalzo di 11-12. È un formaggio a lunga stagionatura che va dai 12 fino ai 24 mesi. Questo prodotto rispecchia le caratteristiche dei formaggi nostrani di alta valle con pasta compatta o piccola occhiatura regolare. Dà il meglio di sé a stagionatura oltre i 15 mesi quando si esalta il suo profumo e il gusto aromatico; il colore giallo paglierino intenso.

 Formaggio Nostrano Valsabbino

 

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Formaggio Vrenda

 Formaggio a latte intero di vacca, a pasta semicotta, forma cilindrica con un diametro di circa 30 cm peso 5-6 kg; stagionatura dai 3 ai 5 mesi. Pasta compatta o con una leggera occhiatura regolare, leggermente morbida ma già con profumo e sapore spiccato, colore paglierino chiaro; essendo prodotto in canestri, la crosta si presenta con la tipica rigatura data dallo stampo.

È un formaggio che si colloca, per consistenza e struttura, a metà strada tra le formaggelle e i nostrani.

 Formaggio Vrenda

  

 

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Formaggella di Monte

Ingrediente indispensabile per cucinare la “polenta tiragna”, prodotto tipico della Valsabbia, la “Formaggella di Monte” si ottiene da latte intero di vacca, a pasta semicotta, e con una stagionatura media (20-30 giorni). Per la sua produzione, 27.000 forme, vengono utilizzati 5.000 quintali di latte all’anno. La “Formaggella di Monte” ha un diametro di 20 cm, scalzo di circa 5 centimetri, un peso di 2 chilogrammi ed una forma cilindrica. Dotata di una pasta di consistenza compatta, morbida e cremosa, ha un gusto delicato con un sapore dolce di latte e yogurt e un odore molto delicato. 

Formaggella di Monte

Descrizione prodotto

 
 

Formaggio ottenuto con latte intero di vacca, a pasta semicotta e media stagionatura.(circa 20-30 gg)

Ingredienti:

Latte, caglio, sale e fermenti lattici

Forma:
Cilindrica
Dimensioni:
Diametro 20 cm; scalzo 4-5 cm
Peso:
2 – 2.1 Kg
Consistenza:
Pasta compatta , morbida e cremosa.

Caratteristiche organolettiche:

Sapore: dolce di latte e yogurt

Odore: delicato.

Colore: bianco

Proteine:       23.4% -   42.7% S.S. 

Caratteristiche medie di composizione

Grasso:         26%     -   48% S.S.

Umidità:       45,5%

Ceneri:           4%      -   7.3% S.S.

Carboidrati:   1.1%   -   2% S.S.

Valore nutrizionale:   1380 KJ / 100gr

                                      332 KCAL / 100gr

Caratteristiche microbiologiche

C.B.T., Listeria monocytogenes, Coliformi, Sthapilococcus Aureus, Salmonella, Aflatossine:

Conformi alle normative vigenti

 

 


 

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Ricotta Vallesabbia

La ricotta viene prodotta in caldaia e seguendo ancora rigidi standard qualitativi: tutte le operazioni sono infatti svolte a mano.

 Ricotta

Formaggella Vallesabbia

La “Formaggella Vallesabbia” viene prodotta da latte intero di vacca, a pasta semicotta, con una stagionatura di 60 giorni, necessaria per ottenere una consistenza compatta, pastosa e leggermente proteolizzata vicino alla crosta ed utilizzando come ingredienti latte pastorizzato, caglio, sale e fermenti lattici. Questa lavorazione ne fa un formaggio dal sapore dolce, dall’odore delicato e dal colore bianco, leggermente tendente al paglierino. Di forma cilindrica, ha un diametro di circa 18 centimetri ed un peso tra gli 1.7 e gli 1.8 chilogrammi.

 Formaggella Vallesabbia

Descrizione prodotto

Formaggio ottenuto con latte intero di vacca, a pasta semicotta e media stagionatura.(Circa 40-60 gg)

Ingredienti:

Latte, caglio, sale e fermenti lattici

Forma:
Cilindrica
Dimensioni:

Diametro 18 cm; scalzo 5-6 cm

Peso:

1.7 - 1.8 Kg

Consistenza:

Pasta compatta , pastosa e leggermente proteolizzata in prossimità della crosta.

Caratteristiche organolettiche:

Sapore: dolce.
Odore: delicato.
Colore: bianco leggermente paglierino

Caratteristiche medie di composizione

Grasso: 30.5% - 51% su S.S.
Proteine: 25.5% - 41% su S.S.
Umidità: 38.5%
Ceneri: 4.3% - 6.2% su S.S.
Carboidrati: 1.2% - 1.8%
Valore nutrizionale:
1590 KJ / 100gr
383 KCAL / 100gr

Caratteristiche microbiologiche

C.B.T., Listeria monocytogenes, Coliformi, Sthapilococcus Aureus, Salmonella, Aflatossine:

Conformi alle normative vigenti

 

 


 

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Robiola e Straccone Freschi Vallsabbia

Podotti freschissimi con stagionatura da 1 a 3 giorni, la particolare "freschezza" fa si che il prodotto mantenga un morbido profumo e sapore di latte.

Ottimi da gustare con un pizzico di pepe e un filo d'olio.

 Robiola e Straccone Freschi

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Formaggella Baby

La Formaggella Baby è il prodotto più giovane del Caseificio Sociale Valsabbino ed è stato studiato per soddisfare ulteriormente le necessità dei consumatori. Ha infatti dimensioni e peso ridotti, 20 centimetri e 0,6 chilogrammi, che ne permettono facilmente la conservazione.
Ottenuta da latte intero di vacca, a pasta semicotta e con media stagionatura, circa 20 giorni, ha una consistenza morbida e cremosa, un dolce sapore di latte, un odore delicato e colore bianco.

 Formaggella Baby

Descrizione prodotto

Formaggio ottenuto con latte intero di vacca, a pasta semicotta e media stagionatura.(circa 20gg)

Ingredienti:

Latte, caglio, sale e fermenti lattici

Forma:

Cilindrica

Dimensioni:

Diametro 20 cm; scalzo 4-5 cm

Peso:

0.6 Kg

Consistenza:

Pasta morbida e cremosa.

Caratteristiche organolettiche:

Sapore: dolce di latte.
Odore: delicato
Colore: bianco :

Caratteristiche medie di composizione

Grasso: 25.2%
Proteine: 22.5% .
Umidità: 47,4%
Ceneri: 3.9% .
Carboidrati: 1%
Valore nutrizionale: 1300 KJ / 100gr
313 KCAL / 100gr

Caratteristiche microbiologiche

C.B.T., Listeria monocytogenes, Coliformi, Sthapilococcus Aureus, Salmonella, Aflatossine:

Conformi alle normative vigenti


Produttori correlati

Formaggio Conca

Formaggio prodotto da latte intero di vacca, a pasta semicotta, utilizzando inoltre caglio, sale e fermenti lattici, ha una stagionatura medio-lunga, dai 5 agli 8 mesi, che avere una pasta compatta, pastosa ma al tempo stesso elastica. Di forma cilindrica, con un diametro di circa 34 centimetri, può pesare fino a 7chilogrammi.
La stagionatura medio-lunga dona al “Conca” un sapore intenso, anche se morbido e con ancora un retrogusto dolce, un odore pronunciato ed un colore paglierino.

Formaggio Conca

Descrizione prodotto

Formaggio ottenuto con latte intero di vacca, a pasta semicotta e medio lunga Stagionatura. (Da 5 a 8 mesi)

Ingredienti:

Latte, caglio, sale e fermenti lattici

Forma:
Cilindrica
Dimensioni:

Diametro 33-34 cm; scalzo 7 cm

Peso:

6.7 - 7 Kg

Consistenza:

Pasta compatta , pastosa e elastica

Caratteristiche organolettiche:

Sapore:.abbastanza intenso ma morbido
Odore: pronunciato.
Colore: paglierino:

Caratteristiche medie di composizione

Grasso: 33.5% - 49.8% S.S.
Proteine: 27.2% - 40.2% S.S.
Umidità: 32.5%
Ceneri: 4.8% - 7% S.S.
Carboidrati: 2.0% - 3% S.S.
Valore nutrizionale: 1730 KJ / 100gr
417 KCAL / 100gr

Caratteristiche microbiologiche

C.B.T., Listeria monocytogenes, Coliformi, Sthapilococcus Aureus, Salmonella, Aflatossine:

Conformi alle normative vigenti

 

 


 

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Formaggio Sabbio

Tipico formaggio stagionato, fino anche a 20 mesi, viene prodotto da latte di vacca parzialmente scremato e a pasta semicotta. La lunga stagionatura, il processo di produzione e gli ingredienti, latte pastorizzato, caglio, sale e fermenti lattici, donano al “Sabbio” una consistenza compatta, con poca e piccola occhiatura regolare e, nelle forme con più di 12 mesi, anche la presenza di grani. Il sapore è forte ma non piccante, l’odore intenso e il colore decisamente paglierino.
Ogni forma ha un diametro tra i 32 e i 33 centimetri ed un peso che può arrivare ai 6,5 chilogrammi.

 Formaggio Sabbio

Descrizione prodotto

Formaggio ottenuto con latte parzialmente scremato e lunga stagionatura. (Dai 10 ai 20 mesi)

Ingredienti:

Latte, caglio, sale e fermenti lattici

Forma:
Cilindrica
Dimensioni:

Diametro 32-33 cm; scalzo 7 cm

Peso:

6.2 – 6.5 Kg

Consistenza:

Pasta compatta, con poca e piccola occhiatura regolare, con presenza di grani nel formaggio con più di 12 mesi

Caratteristiche organolettiche:

Sapore: saporito ma non troppo piccante.
Odore: intenso.
Colore: paglierino intenso

Caratteristiche medie di composizione

Grasso: 32% - 44% S.S.
Proteine: 33,5% - 45.7% S.S.
Umidità: 27%
Ceneri: 5.3% - 7.2% S.S.
Carboidrati: 2.2% - 3.1% S.S.
Valore nutrizionale: 1800 KJ / 100gr
433 KCAL / 100gr

Caratteristiche microbiologiche

C.B.T., Listeria monocytogenes, Coliformi, Sthapilococcus Aureus, Salmonella, Aflatossine:

Conformi alle normative vigenti

 

 


 

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Formagella Tremosine

Formaggio tipico di Tremosine a pasta morbida, occhiata, dal sapore fragrante e dal profumo delicato delle essenze dei prati di montagna. Prodotta con latte di vacca appena raccolto ottenuto negli allevamenti dell'altipiano di Tremosine, cuore del Parco Alto Garda Bresciano. Sapientemente maturata in locali con muffe selezionate ottenendo un prodotto squisitamente buono e dalla massima digeribiltà.

 Formagella Tremosine

 

Prodotto: Formaggio semigrasso a pasta semicotta 
Zona di produzione: Altipiano di Tremosine nel Parco Alto Garda Bresciano
Stagionatura: Non inferiore ai 30 giorni
Qualità: Formaggio tipico di Tremosine a pasta morbida, occhiata, dal sapore fragrante e dal profumo delicato delle essenze dei prati di montagna. Prodotta con latte di vacca appena raccolto ottenuto negli allevamenti dell'altipiano di Tremosine, cuore del Parco Alto Garda Bresciano. Sapientemente maturata in locali con muffe selezionate ottenendo un prodotto squisitamente buono e dalla massima digeribilità. 
Conservazione: In forme in ambienti a temperatura controllata.
Ingredienti: Latte, fermenti lattici vivi, caglio e sale (prodotto assolutamente naturale senza aggiunta di additivi e conservanti).
Valori nutrizionali: Proteine 24 g 
Grassi 30 g 
Carboidrati inf. 1 g 
Sali minerali 4 g 
Valore energetico 371 kcal

*valori riferiti a 100 g. di prodotto

*valori soggetti a variazione in riferimento alla data di produzione e alla stagionatura

Forme: Da kg 1,4-1,8 circa, diametro 16-18 cm, scalzo 5-7 cm.
Marchio (depositato): FORMAGELLA TREMOSINE con croce al centro ottenuto in fase di produzione sul piano della forma.

 


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Formaggio di Tremosine in Olio di Oliva

Formaggio tipico di Tremosine a pasta morbida, occhiata, dal sapore fragrante e dal profumo delicato delle essenze dei prati di montagna, prodotto con latte di vacca parzialmente scremato e immerso in olio extravergine di oliva del Parco Alto Garda Bresciano.

 Formaggio di Tremosine il olio di oliva

 

Prodotto: Formaggio semigrasso in olio extravergine di oliva.
Zona di produzione: Altipiano di Tremosine nel Parco Alto Garda Bresciano
Qualità: Formaggio tipico di Tremosine a pasta morbida, occhiata, dal sapore fragrante e dal profumo delicato delle essenze dei prati di montagna, prodotto con latte di vacca parzialmente scremato e immerso in olio extravergine di oliva del Parco Alto Garda Bresciano.
Conservazione: In luogo fresco e asciutto.
Ingredienti: Formaggio di Tremosine (latte, fermenti lattici vivi, caglio e sale) olio extravergine di oliva, aromi naturali (senza aggiunta di additivi e conservanti).
Valori nutrizionali:

Proteine 26 g 
Grassi 38 g 
Carboidrati inf. 1 g 
Sali minerali 5 g 
Valore energetico 449 kcal

*valori riferiti a 100 g. di prodotto

*valori soggetti a variazione in riferimento alla stagionatura

Confezione: Vasetto vetro da 314 cc.

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Garda Tremosine Stagionato

Formaggio tipico di Tremosine, da taglio o da grattugia a seconda della stagionatura. Ottenuto con latte di vacca di razza bruna parzialmente scremato, prodotto negli allevamenti dell'altipiano di Tremosine, nel cuore del Parco Alto Garda Bresciano. Pasta di colore paglierino con occhiatura quasi assente, sapore leggermente marcato molto gradevole.

 Garda Tremosine stagionato

 

Prodotto: Formaggio uso monte semigrasso a pasta dura, semicotto.
Zona di produzione: Altipiano di Tremosine nel Parco Alto Garda Bresciano
Stagionatura: Non inferiore ai 6 mesi.
Qualità: Formaggio tipico di Tremosine a pasta morbida, da taglio o da grattugia a seconda della stagionatura. Ottenuto con latte di vacca parzialmente scremato, prodotto negli allevamenti dell'altipiano di Tremosine, nel cuore del Parco Alto Garda Bresciano. Pasta di colore paglierino con occhiatura quasi assente, sapore leggermente marcato molto gradevole.
Conservazione: In forme in ambienti a temperatura controllata.
Ingredienti: Latte, fermenti lattici vivi, caglio e sale (prodotto assolutamente naturale senza aggiunta di additivi e conservanti).
Valori nutrizionali:

Proteine 28 g 
Grassi 35 g 
Carboidrati inf. 1 g 
Sali minerali 6 g 
Valore energetico 433 kcal

*valori riferiti a 100 g. di prodotto

*valori soggetti a variazione in riferimento alla data di produzione e alla stagionatura

Forme: Da kg 7-8 circa, diametro 32-34 cm, scalzo 8-9 cm.
Marchio (depositato): GARDA Alpe del Garda TREMOSINE ottenuto sullo scalzo in fase di produzione.

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Formagella Tremosine Affumicata

Formaggio tipico di Tremosine, da taglio o da grattugia a seconda della stagionatura. Ottenuto con latte di vacca di razza bruna parzialmente scremato, prodotto negli allevamenti dell'altipiano di Tremosine, nel cuore del Parco Alto Garda Bresciano. Pasta di colore paglierino con occhiatura quasi assente, sapore leggermente marcato molto gradevole.

 Formaggella tremosine affumicata

 

Prodotto: Formaggio affumicato
Zona di produzione: Altipiano di Tremosine nel Parco Alto Garda Bresciano
Stagionatura: Non inferiore ai 40 giorni
Qualità:  
Conservazione: In ambienti a temperatura controllata
Ingredienti: Latte, fermenti lattici vivi, caglio, sale e fumo ottenuto dalla combustione di legna naturale (prodotto naturale senza aggiunta di additivi o conservanti)
Valori nutrizionali:

Proteine 24 g 
Grassi 30 g 
Carboidrati inf. 1 g 
Sali minerali 4 g 
Valore energetico 371 kcal

*valori riferiti a 100 g. di prodotto

*valori soggetti a variazione in riferimento alla data di produzione e alla stagionatura

Forme: Da 1,4 kg a 1,6 kg circa

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Formaggio Lattecrudo Tremosine

La tradizionalità di questo formaggio è legata alla particolare tecnica di trasformazione rimasta invariata nel tempo e che prevede un requisito qualitativo fondamentale che è l'utilizzo di latte appena munto non pastorizzato (ecco perchè latte crudo!) oltre a particolari condizioni di stagionatura. La pastorizzazione del latte uccide sì i microbi e i batteri ma "uccide" buona parte di sapore, cancellando i sentori del pascolo che ogni latte "avvalora" dentro di se. Il formaggio a latte crudo fermentando evolverà grazie all'azione della flora batterica originaria, quella che gli animali raccolgono dal territorio e trasferiscono al latte. Flora batterica che assieme alle tecniche di produzione lo rende unico e senza eguali.

 Formaggio lattecrudo Tremosine

Prodotto: Formaggio fresco

Zona di produzione: Altipiano di Tremosine nel Parco Alto Garda Bresciano

Stagionatura: Semistagionato

Qualità: 

Conservazione: +0°C + 5°C

Ingredienti: Latte vaccino crudo, sale, caglio, fermenti lattici vivi.

Valori nutrizionali:

Proteine 25 g 
Lipidi 30 g 
Valore energetico 360 kcal

*valori riferiti a 100 g. di prodotto

*valori soggetti a variazione in riferimento alla data di produzione e alla stagionatura

Forme: forma cilindrica cm 20, scalzo cm 7, crosta morbida di color giallo paglierino, occhiatura piccola irregolare, profumo caratteristico, sapore leggermente marcato.

 

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Tombea

Nel territorio del Parco Alto Garda bresciano, in Valvestino, viene prodotto, ad opera di un gruppo di allevatori di Magasa, un formaggio dalle caratteristiche incomparabili. Si tratta del pregiato formaggio di Tombea, ancor'oggi caseificato con le tecniche tradizionali nei fienili austro-ungarici dei piani di Rest, nel periodo dell'alpeggio, che qui dura circa 90 giorni, tra luglio e settembre. Fin dall'800 i malghesi che aiutavano il casaro erano scelti in base alle loro abilità e la loro attività era codificata da precise regole sulla gestione dei pascoli, la monticazione del bestiame, la pesa del latte, fino alla distribuzione dei formaggi. 

I LIMONI

Sempre più rari, sempre più preziosi: i giardini di limoni sul Garda.

Gli alti muraglioni e le colonne, per lo più in stato di abbandono, che il turista intravvede sulla costa o nascosti negli anfratti rocciosi non rappresentano solamente i resti di un’economia agricola non più redditizia, ma anche la memoria storica di interi paesi, le radici di intere comunità.

Sono il simbolo di lavoro, fatica, sagacia, capacità di sfruttare al meglio qualsiasi risorsa. L’agrumicoltura dava vita ad un piccolo universo economico che non toccava solo le località rivierasche, ma interessava anche i paesi delle valli e dei monti vicini.

 

 

 

 

 

 

 

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Marmellate di Agrumi

La coltivazione degli agrumi è effettuata secondo il metodo dell’agricoltura biologica. Si opera pertanto secondo il Regolamento (CE) 834/2007 mantenendo la fertilità dei terreni mediante il ricorso a pratiche agronomiche quali il sovescio ed utilizzando esclusivamente concimi organici e minerali. Il controllo delle infestanti si effettua tramite interventi meccanici e nell'ambito del controllo delle avversità non si ricorre a prodotti di sintesi chimica utilizzando estratti di origine vegetale, microrganismi antagonisti di patogeni/fitofagi e prodotti di origine minerale. La coltivazione si effettua nella limonaia di "Prà de la Fam". Ripristinata e riattivata dalla Comunità Montana Alto Garda Bresciano, la limonaia costituisce un'importante struttura museale tramite la quale (... e poche altre limonaie) si tiene viva e si fa conoscere una storica realtà agricola altogardesana quale, appunto, la coltivazione dei limoni. L'attività di trasformazione si effettua in un piccolo laboratorio di montagna, anch'esso certificato, tramite metodologie di bollitura e lavorazione tradizionali.

 

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I TARTUFI

Il pregiato di Salò è la punta di diamante di una risorsa poco nota del territorio: i tartufi.

Le specie di tartufo fino ad ora conosciute sono una sessantina, di cui 32 distribuite nel territorio europeo, mentre in Italia ne sono state accertate 25 e risalgono a 20 quelle attualmente trovate nella Provincia di Brescia. Di queste, in base alla legislazione italiana, nove sono quelle ammesse

alla raccolta ed al commercio. Questo fungo, dal profumo a volte intenso ed inebriante, per il fatto di crescere sotto terra è sempre stato velato da un alone di mistero: tanto che a tutt’oggi sono ancora oscuri alcuni aspetti del ciclo biologico relativo alla riproduzione.

Per saperne di più

 

 

 

 

 

 

 

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I VINI

Il microclima del Lago crea le condizioni per lo sviluppo di vini di grande qualità.

 

Nell'area gardesana i vigneti sono parte integrante ed essenziale del paesaggio e dell'ambiente di una delle zone a maggior afflusso turistico d'Italia. Nell’area limitrofa al più grande Lago d'Italia, la qualità dei vini prodotti come DOC fino dal 1967 è cresciuta fino a meritarsi, nel 1996, l'ambito

riconoscimento rappresentato dalla menzione "Classico" accanto al nome Garda. Caposaldo della produzione è il Groppello, un vitigno a bacca rossa autoctono del Lago di Garda, dove era conosciuto già in epoca romana tanto da essere descritto sia da Virgilio che Plinio il Vecchio.

 

 

 

 

 

 

 

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Garda Classico Rosso D.O.C.

Vino prodotto con vinificazione Tradizionale di uve Groppello, Barbera, Marzemino e Sangiovese provenienti da vigneti coltivati nel Parco Alto Garda Bresciano dell’azienda agricola Gaetarelli in Villa di Salò. Il suo colore è rosso rubino brillante, il profumo è delicato e tipico, grazie al Groppello. Il gusto è fragrante e armonico, con retrogusto leggermente amarognolo. E’ vino da tutto pasto, accompagnandosi egregiamente anche a salumi e a carni magre. Va servito a temperatura di 15°-17°. Gradazione 12% vol.

 

 


 

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IL PESCE DI LAGO

L'attività della pesca ha storicamente avuto una grande importanza economica sul Lago di Garda e sul Lago d’Idro.

Il pesce di lago non è più considerato il “parente povero” di quello di mare, ma è anzi protagonista della cucina, per un'esperienza gastronomica completa dal punto di vista sensoriale e autentica, aderente alla realtà del territorio in termine di sapori e tipicità. Oggi una parte del pescato

viene trasformato in prodotti pronti. I pesci presenti nel lago di Garda e d’Idro sono oltre una trentina alcune autoctone, altre immesse dall’uomo, con una specie che è presente solo nel Benaco: il carpione.

 

 

 

 

 

 

 

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L'OLIO

Per la promozione del territorio l’olivo andrebbe considerato forse ancora prima del prodotto che ne deriva.

L’olivo dovrebbe essere considerato come punto di forza di una strategia di marketing del territorio  che deve nel complesso, offrire al consumatore non soltanto una produzione di elevata qualità ma anche la garanzia di sostenibilità, tutela dell’ambiente e difesa del paesaggio. 

Olio Extravergine di Oliva

La coltivazione dell'olivo è effettuata secondo il metodo dell’agricoltura biologica nel rispetto del Regolamento (CE) 834/2007. Per il mantenimento e l'aumento della fertilità del terreno si ricorre esclusivamente a concimazioni organiche, minerali e a pratiche agronomiche quali il sovescio (interramento di residui vegetali). Non si utilizzano erbicidi e nell'ambito della difesa fitosanitaria, non si ricorre a prodotti di sintesi chimica. In tal senso la sola possibile eccezione è data insetticidi utilizzabili esclusivamente per il controllo della mosca dell'olivo all'interno di apposite trappole contenenti sostanze attrattive specifiche. Ciò rende l'intervento altamente selettivo e limita il quantitativo di insetticida utilizzato che non viene distribuito nell'ambiente e sulle drupe.
La trasformazione avviene in apposito frantoio certificato in conformità al Regolamento (CE) 834/2007. La fasi della lavorazione sono:

  • Defogliazione e lavaggio: serve ad eliminare tutti i corpi estranei e le eventuali foglie o/e rametti presenti assieme alle olive dopo la raccolta
  • Frangitura (molitura) delle olive: Le olive vengono frantumate ottenendo così una pasta formata dalla polpa e dal nocciolo. La frantumazione è necessaria per rompere e spezzettare la polpa dalla quale si estrae l'olio. Il metodo di molitura utilizzati è definito a ciclo continuo e la pasta di oliva si ottiene spezzettando le olive grazie ad una serie di martelletti meccanici
  • Gramolatura: la pasta ottenuta viene sottoposta ad un continuo e prolungato sfregamento, ciò serve per favorire l'uscita dell'olio. La gramolatura è un passaggio delicato, in quanto la pasta viene nuovamente lavorata, rimescolandola a temperatura controllata. Così facendo si riduce il volume della pasta stessa , si rompono le emulsioni di acqua e olio che si sono formate durante la frangitura favorendo così la successiva fase dell'estrazione
  • Estrazione: la pasta viene immessa in un decanter (centrifuga orizzontale) a due uscite (lavorazione a due fasi), una per l'olio ed una per la sansa e l'acqua
  • Decantazione/Conservazione: l'olio viene immagazzinato in appositi contenitori di acciaio nei quali si depositano gli ultimi eventuali impurità dopo di che si effettua un ultimo travaso.

Le realtà aziendali non sono sottoposte alla certificazione per l'ottenimento della DOP, nonostante ciò, si evidenzia come gli oliveti siano situati nella zona di produzione dell'olio extravergine di oliva a Denominazione di Origine Protetta "Garda Bresciano". Anche da un punto di vista varietale, la totalità degli oliveti rientrano nei parametri del disciplinare, secondo il quale l'olio extravergine di oliva deve essere ottenuto per almeno il 55% dalle seguenti varietà di olivo presenti da sole o congiuntamente: Casaliva, Frantoio, e Leccino. Le modalità produttive, di raccolta e di trasformazione, sono in sintonia con i limiti imposti dal disciplinare di produzione.

 

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IL MIELE

L'apicoltura, praticata quasi esclusivamente come hobby e di integrazione al reddito, è di casa nella riviera gardesana.

Si producono soprattutto il miele d'acacia, il millefiori scuro, tipico delle zone collinari e boscose e il miele di castagno, più cupo di tonalità, leggermente amarognolo, splendido per accompagnare i formaggi stagionati. Gli apiari sono ubicati in modo tale che le fonti di bottinaggio siano costituite principalmente da specie floricole spontanee, coltivazioni biologiche e da coltivazioni a basso impatto ambientale. La raccolta viene effettuata nel periodo compreso tra aprile ed agosto. Le arnie devono essere realizzate con materiali naturali che non presentino rischi di contaminazione per l'ambiente o per i prodotti dell'apicoltura. La nutrizione artificiale può avvenire solo ed esclusivamente tra l'ultima raccolta di miele e 20 giorni prima dell'inizio della successiva stagione mellifera. I telai contenenti miele vengono disopercolati meccanicamente o manualmente; in questo secondo caso l'apicoltore può ricorrere all'ausilio di coltelli con lame in acciaio inox, preferibilmente riscaldate. L'estrazione del miele è condotta per mezzo di smielatori centrifughi di dimensioni variabili, sia meccanici sia manuali. Al termine delle operazioni di centrifugazione il prodotto viene sottoposto ad una prima purificazione mediante filtro a rete o a sacco aventi setacci con maglie non superiori a 1 mm. Il miele purificato viene lasciato decantare in appositi recipienti di acciaio inox, di dimensioni variabili, per 15-20 giorni.

 

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