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Formaggella di Monte


Ingrediente indispensabile per cucinare la “polenta tiragna”, prodotto tipico della Valsabbia, la “Formaggella di Monte” si ottiene da latte intero di vacca, a pasta semicotta, e con una stagionatura media (20-30 giorni). Per la sua produzione, 27.000 forme, vengono utilizzati 5.000 quintali di latte all’anno. La “Formaggella di Monte” ha un diametro di 20 cm, scalzo di circa 5 centimetri, un peso di 2 chilogrammi ed una forma cilindrica. Dotata di una pasta di consistenza compatta, morbida e cremosa, ha un gusto delicato con un sapore dolce di latte e yogurt e un odore molto delicato. 

Formaggella di Monte

Descrizione prodotto

 
 

Formaggio ottenuto con latte intero di vacca, a pasta semicotta e media stagionatura.(circa 20-30 gg)

Ingredienti:

Latte, caglio, sale e fermenti lattici

Forma:
Cilindrica
Dimensioni:
Diametro 20 cm; scalzo 4-5 cm
Peso:
2 – 2.1 Kg
Consistenza:
Pasta compatta , morbida e cremosa.

Caratteristiche organolettiche:

Sapore: dolce di latte e yogurt

Odore: delicato.

Colore: bianco

Proteine:       23.4% -   42.7% S.S. 

Caratteristiche medie di composizione

Grasso:         26%     -   48% S.S.

Umidità:       45,5%

Ceneri:           4%      -   7.3% S.S.

Carboidrati:   1.1%   -   2% S.S.

Valore nutrizionale:   1380 KJ / 100gr

                                      332 KCAL / 100gr

Caratteristiche microbiologiche

C.B.T., Listeria monocytogenes, Coliformi, Sthapilococcus Aureus, Salmonella, Aflatossine:

Conformi alle normative vigenti

 

 


 

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