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Formaggio Conca


Formaggio prodotto da latte intero di vacca, a pasta semicotta, utilizzando inoltre caglio, sale e fermenti lattici, ha una stagionatura medio-lunga, dai 5 agli 8 mesi, che avere una pasta compatta, pastosa ma al tempo stesso elastica. Di forma cilindrica, con un diametro di circa 34 centimetri, può pesare fino a 7chilogrammi.
La stagionatura medio-lunga dona al “Conca” un sapore intenso, anche se morbido e con ancora un retrogusto dolce, un odore pronunciato ed un colore paglierino.

Formaggio Conca

Descrizione prodotto

Formaggio ottenuto con latte intero di vacca, a pasta semicotta e medio lunga Stagionatura. (Da 5 a 8 mesi)

Ingredienti:

Latte, caglio, sale e fermenti lattici

Forma:
Cilindrica
Dimensioni:

Diametro 33-34 cm; scalzo 7 cm

Peso:

6.7 - 7 Kg

Consistenza:

Pasta compatta , pastosa e elastica

Caratteristiche organolettiche:

Sapore:.abbastanza intenso ma morbido
Odore: pronunciato.
Colore: paglierino:

Caratteristiche medie di composizione

Grasso: 33.5% - 49.8% S.S.
Proteine: 27.2% - 40.2% S.S.
Umidità: 32.5%
Ceneri: 4.8% - 7% S.S.
Carboidrati: 2.0% - 3% S.S.
Valore nutrizionale: 1730 KJ / 100gr
417 KCAL / 100gr

Caratteristiche microbiologiche

C.B.T., Listeria monocytogenes, Coliformi, Sthapilococcus Aureus, Salmonella, Aflatossine:

Conformi alle normative vigenti

 

 


 

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