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Formaggio Sabbio


Tipico formaggio stagionato, fino anche a 20 mesi, viene prodotto da latte di vacca parzialmente scremato e a pasta semicotta. La lunga stagionatura, il processo di produzione e gli ingredienti, latte pastorizzato, caglio, sale e fermenti lattici, donano al “Sabbio” una consistenza compatta, con poca e piccola occhiatura regolare e, nelle forme con più di 12 mesi, anche la presenza di grani. Il sapore è forte ma non piccante, l’odore intenso e il colore decisamente paglierino.
Ogni forma ha un diametro tra i 32 e i 33 centimetri ed un peso che può arrivare ai 6,5 chilogrammi.

 Formaggio Sabbio

Descrizione prodotto

Formaggio ottenuto con latte parzialmente scremato e lunga stagionatura. (Dai 10 ai 20 mesi)

Ingredienti:

Latte, caglio, sale e fermenti lattici

Forma:
Cilindrica
Dimensioni:

Diametro 32-33 cm; scalzo 7 cm

Peso:

6.2 – 6.5 Kg

Consistenza:

Pasta compatta, con poca e piccola occhiatura regolare, con presenza di grani nel formaggio con più di 12 mesi

Caratteristiche organolettiche:

Sapore: saporito ma non troppo piccante.
Odore: intenso.
Colore: paglierino intenso

Caratteristiche medie di composizione

Grasso: 32% - 44% S.S.
Proteine: 33,5% - 45.7% S.S.
Umidità: 27%
Ceneri: 5.3% - 7.2% S.S.
Carboidrati: 2.2% - 3.1% S.S.
Valore nutrizionale: 1800 KJ / 100gr
433 KCAL / 100gr

Caratteristiche microbiologiche

C.B.T., Listeria monocytogenes, Coliformi, Sthapilococcus Aureus, Salmonella, Aflatossine:

Conformi alle normative vigenti

 

 


 

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